Germes de brocoli : nutriments, vitamines et calories
Les germes de brocoli ne sont pas qu'une simple mode : ils comptent parmi les aliments végétaux les plus riches en nutriments . Comparés aux brocolis matures, ils contiennent une concentration particulièrement élevée de substances essentielles pendant la germination, notamment des vitamines, des minéraux, des fibres et des composés phytochimiques comme le sulforaphane.
Même quelques grammes par jour peuvent enrichir naturellement votre alimentation – que ce soit pour faciliter la digestion, pendant le sport ou dans le cadre d'une alimentation équilibrée à base de plantes.
Instructions pour les germes de brocoli
Valeurs nutritionnelles des germes de brocoli pour 100 g
Les valeurs nutritionnelles des germes diffèrent légèrement de celles du brocoli mature. Voici les valeurs moyennes :
| nutritif | Quantité pour 100 g |
|---|---|
| calories | 34 kcal |
| Protéine | 2,8 g |
| glucides | 6,6 g |
| dont sucre | 1,7 g |
| Graisse | 0,4 g |
| Fibres alimentaires | 2,6 g |
Vitamines et minéraux contenus dans les germes de brocoli
Ce qui rend les germes de brocoli si spéciaux, c'est non seulement leur faible teneur en calories, mais aussi leur richesse en micronutriments . À noter en particulier :
| substance vitale | Effets sur le corps |
|---|---|
| Vitamine C | Soutient le système immunitaire, possède un effet antioxydant |
| Vitamine E | Protège les membranes cellulaires, favorise la santé de la peau |
| Vitamine K | Important pour la coagulation sanguine et la santé osseuse |
| potassium | Régule la pression artérielle, soutient la fonction musculaire |
| calcium | Important pour les os, les dents et la conduction nerveuse |
| magnésium | Essentiel au fonctionnement des muscles et des nerfs |
| fer | Contribue au transport de l'oxygène dans le sang |
| Fibres alimentaires | Favorise une bonne digestion |
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Sulforaphane : un composé végétal particulier
L'un des principaux atouts des germes de brocoli réside dans leur teneur élevée en glucoraphanine , précurseur du sulforaphane. Ce composé secondaire végétal est activé par l'enzyme myrosinase lors de la mastication ou de la coupe. Des études montrent que :
- Fahey et al. (1997) : Les germes de brocoli contiennent des quantités exceptionnellement élevées d'activateurs enzymatiques contre les agents cancérigènes.
- Étude PLOS ONE (2015) : La biodisponibilité du sulforaphane augmente jusqu'à 40 % avec la myrosinase active.
Vous trouverez plus d'informations sur notre page concernant les effets des germes de brocoli .
Digestion et tolérance
Les germes de brocoli contiennent des fibres, des enzymes et des composés phytochimiques qui peuvent faciliter la digestion. Cependant, certaines personnes signalent des ballonnements , surtout après en avoir consommé de grandes quantités. En petites portions, ils sont bien tolérés et faciles à digérer.
Une étude clinique menée auprès de 12 sujets a confirmé la bonne tolérance des extraits de germes de brocoli – sans effets toxiques.
FAQ – Foire aux questions sur les germes de brocoli et leurs nutriments
Combien de calories contiennent les germes de brocoli ?
Pour 100 g, elles contiennent environ 34 kcal – donc très peu, idéal pour un régime hypocalorique.
Les germes de brocoli contiennent-ils beaucoup de protéines ?
Oui, avec environ 2,8 g de protéines pour 100 g , elles en contiennent plus que beaucoup d'autres légumes.
Qu'en est-il des glucides et des fibres ?
Les germes de brocoli contiennent environ 6,6 g de glucides et 2,6 g de fibres pour 100 g.
Quelles vitamines sont particulièrement abondantes ?
Vitamines C, K et E – ainsi que des minéraux tels que le potassium, le magnésium et le fer.
Le brocoli peut-il provoquer des ballonnements ?
Éventuellement en grande quantité. En petites portions, les germes de brocoli sont considérés comme très bien tolérés.
